侗家山珍美食赋并序

王世杰

余受侗家食府掌门人李茂盛先生所嘱，为其侗家美食作赋，黔龙出山，侗家争先。屡见奇功，获奖颇丰。名家名店、名厨名菜，获此殊荣，感慨良多，不揣冒昧，提笔撰文，是以侗家山珍美食为题矣，正值丁亥年冬月子夜，此记：黔山高峻；浮云气而常罩，黔水清澈，泛烟岚而远流，风沐而雨润，月映而日辉，其名风淳朴好客，民俗好歌舞同乐，民居喜依山傍水，民食爱野味山珍，侗家大歌，和声古韵，为黔音之一绝，侗家山珍，特法疱制亦为黔菜之一绝也，故：侗家倚青山而得山之气，临绿水而获水之灵，且山中之朝暮，时风时雨，岁月之春秋，有寒有暖，物产天然，皆出其间，山有山珍，笋蕨野蔬，山羊香猪也，水有水产，鱼虾鳖鲵，黄鳝纳丁也。取之不尽，用之不竭。而千余年来，烹饪得法，营养之丰厚，味道之腴美，悉不为外人道也，观其侗人肌肤之嫩，体貌之健，舞姿之柔，歌喉之清，皆得美食之助也，可谓：乡肴美，侗家困鸡佳，才食火把梅花鹿，又品腌肉炒苦瓜，侗家奇三宝，乡肴醉：黄金鱼头嫩，牛瘪爽肚防胃病，侗王香猪久焖香，腌鱼人人夸。今逢盛世，百族一家，改革开放，社会和谐。侗家食府，顺应潮流，上下一心，通力合作，数下侗寨，挖掘侗家秘食之谱，得侗家奇食之佳肴。小坐于侗家殿堂之上，品尝那山肴野蔬之珍馐，喝侗家姑娘敬献之美酒，看侗家小伙阳刚之舞姿，听侗家大歌和声之古韵，人生快意事不过如此乎，是以为侗家美食不可不食也。正是：侗家鼓楼明月夜，不品佳肴平生憾。乡梦甜，水天宽，乡肴醉，解愁眠，风云际会侗家菜，食府山珍盘中餐，美哉快哉，侗家黔菜。

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