侗族以糯米为主食 糯饭一般均用木制的蒸笼来蒸制。一日蒸一次，用葫芦挖制而成的“饭波”来盛装。“饭波”具有吸水保温的作用，到夜晚吃的糯饭仍然有柔软而有余温。三江的糯米不仅产量高，而且柔软芳香。一家蒸糯饭，十家香四溢。糯米分红糯白糯两种。红糯红而有光质，用来熬制甜酒，不仅甜得似蜜，而且具有扑鼻的浓香。白糯白得如玉粒，而且油光发亮，是用来制作年糕、糍粑、云片糕、汤圆、油果、冻果的上等原料。三江的大糯、云香糯饮誉全国。侗族因为以糯米为主食，其饮食特点，大多就与糯米有关联。酸食、打油茶、吃五色饭、包粽粑、打糍粑等饮食品种和习惯，均可以说是由以糯食为主食的这一主要习惯派生的。因为糯食不易消化，便需要多吃酸品和多喝茶水。酸食和油茶也就成了一种饮食习惯。吃黑饭、包粽粑、打糍粑，均为糯米的不同制品。这说明侗族的糯食具有悠久的历史。

三江酸食 三江的酸制品，种类繁多。肉类有酸猪肉、酸牛肉、酸鸭肉、酸鸡肉、酸鸟肉；鱼类有酸草鱼、酸鲤鱼、酸鱼蛋、酸虾；菜类有酸青菜、酸黄瓜、酸辣椒、酸豆角、酸薤头、酸芋苗、酸蒜头、酸姜、酸笋、酸蕨菜等。酸制品的制作大体相同，肉鱼均以食盐、甜酒（糯米甜糟）或糯饭以及辣椒为佐料，将其腌制在一大木桶内，压上大块青石，用盐水来杀菌。鱼肉腌制得越久味越醇香。腌制在三十年以上的酸鱼可作药用（对腹泻、痢疾均有效）。酸菜类也以食盐和糯饭或甜酒为佐料（忌沾油类），拌好之后，放入酸坛之中，盖上盖，放入坛沿水，待有酸味时即可食用。陈年酸菜的酸汁，用来作为制鱼生的佐料，杀菌力强，味道极佳。侗族，每家均有数个酸肉鱼桶，有十多个酸菜坛（多者数十个）。每逢佳宾光临，常以酸鱼、酸鸭作为上等佳肴，就是操办红白喜事、祭祀祖先、供奉神灵，也不离酸制品。故世人有“侗不离酸”之说。步入侗寨，有哪家在煎酸肉或酸鱼，香味常常逗行游人唾涎三尺。

三江油茶 三江境内的各民族，都喜欢吃油茶。这也许是由主体民族的影响所致。吃油茶，可以说是地域性的饮食习惯了。三江的油茶，以清香味美、解表提神、先苦后甜为其特点。人们从山上耕作归来，疲劳致极，但喝上一碗油茶，即可困倦顿消，精神振奋。油茶制过程，习惯称为“打油茶”。打者捶也，这是从煮茶水过程中用茶滤或铁瓢捶打茶叶而使之出味的动作来的。打油茶，既简单又复杂。如果事先把佐料准备齐备，那不要半小时即可打成。但如果把各种佐料的制作时间全算上，那非要准备半天。油茶的佐料有炸米花（把糯米蒸晾干，然后用茶油来炸）、炸花生、饭豆、糍粑、汤圆、糯饭、香料（葱花、芫荽之类）、青菜猪肝粉肠等等。打油茶，先将佐料加工制作齐备，才开始放茶叶进锅来炒（用茶油炒，茶叶一般为嫩老两种叶片参杂），也可用一小撮糯米混炒，待锅里冒出点青烟，即看准火候，适时把水倒入锅内。水不能过多，每次一斤到两斤水为宜。煮沸后，滤去茶叶，茶水即可饮用。油茶装入碗内，也讲究工序：一般先放放饭豆、糍粑、青菜、葱花，然后放茶水，最后放炸米花以及炸花生。所有配料，均讲究少而精，每次每样只放一点，连茶水在内，只装小半碗。吃油茶，需要慢慢品尝，少能品尝味道。因此，油茶水是一小锅一小锅地打。所说的先苦后甜，味甘而清爽，最后一碗为糖水，带有咖啡之味。头尾两碗多为空茶水（只放米花、花生两样佐料），中间数碗，主料有变化，糍粑、糯饭、汤圆或米粉，每次放一样，也可视饭者的兴趣，自由选择。茶叶、茶油、米花、花生四样，为油茶的主料。有这四样，即可打简易油茶了。

五色糯饭 农历三月三、清明节、四月八等节日，人闪喜欢蒸制五色糯饭来欢度节日。五色为白、黑、红、黄、蓝，均用本地的植物汁作染料，不仅颜色艳丽光亮，而且味道香醇。其中黄、黑两种染汁，均取之药用植物，对春夏易为流行的疾病，具有预防和医疗效果。清明节以黄色为主体，四月八则以黑为主体。清明节用于祭祀耕牛。此五色，均有一定的民俗含义：白色象征圣洁善良；黑色象征朴实庄重；黄色象征丰收福寿；红色象征喜庆欢乐；蓝色象征兴旺繁荣。五色糯饭的制作，是先用染汁来分开浸泡糯米（一般五六个小时即可），然后将浸好的米拌好，蒸熟即成。

糯米糍粑 春节期间婚嫁之时，糯米糍粑作为招待宾客的食品以及送礼的礼品，是必不可少的。春节期间，家家户户都要制作数十斤的糯米糍粑。婚嫁之时，打新娘油茶，糯米糍粑作为主料。糍粑为糯米舂制而成。糍粑的形状均为圆型，象征团圆、和睦、友好。

冻果 以糯米和甜藤汁为主要原料而制成的一种脆酥爽可的糖果。多为春节期间制作食用。 本地产的一种野生甜藤，味甜而具有浓香。用此种藤汁来浸泡糯米而制成糍粑，将糍粑切成颗粒或条状荫干，然后放入油锅（茶油）酥制而成。冻果，以松脆甜香为特色，是三江的特产之一。

糯米密酒 以糯米酒的酒汁为主要原料制作而成。该酒不仅甜得似蜜，而且保持了大糯特有的醇香和极高的营养价值。产妇食用，乳汁充沛；老人食用，延年益寿。该酒为三江人民的主要饮料之一，即是三江的特产之一。

禾花鱼 侗族喜欢养鱼，不仅在水塘里养，而且每块水田都放养有鲤鱼。秋收时，靠吃禾米长大的田里的鲤鱼称为禾花鱼。禾花鱼最肥最鲜嫩，是鱼类中的是品。秋收时节，侗族喜欢在山上烧起炭火、烘烤禾花鱼吃。活蹦乱跳的禾药鱼，用根竹签串起，放在火炭上慢慢烘烤，待鱼皮有些焦黄，即可加些佐料，然后食用。此谓之吃烧鱼。烧鱼以清甜鲜嫩而显称。秋收时到侗家，一般都可以享享有口福。侗家把鱼类视为上等食品，因此，在鱼类的烹调方面也就有许多做法。酸水煮鲜鱼称为“坝抗”；油煎禾花鱼称为“坝炒”；甜酒腌酸鱼称为“坝深”；油锅酥活鱼称为“坝爆”；腊鱼清蒸称为“坝美”；酸水捞生鱼片称为“坝醋”；以炭火烧鲜鱼称为“坝只”......到侗家作客，摆到宴席上的鱼肴常常就有五六味。其中用料以禾花鱼为最鲜美。